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第190章(第2页)

还有最大的一点好处。

好掰!

要知道,这泡馍当然不可能是一整个丢进去。

于是掰馍的手法,掰后的大小,还有汤汁多少。

就都有了各自的讲究。

正宗羊肉泡馍,有四种吃法。

馍掰大块,劈成三层,最后出锅时浮在最上而汤少,如同白云遮碗。

叫做“云片”。

馍掰小块,下锅煮透,充分吸收汤汁,出锅前反复翻腾十几次,最后收干汤。

馍块颗粒分明,这叫“干泡”。

汤再多些,馍煮的再久些,几乎成糊。

吃完馍块后,底下仅剩一口面糊汤。

这种就是“口汤”。

最后最费劲的一种。

馍要掐成指甲盖大小的片儿,白粒儿在中间,鲜汤在周围。

馍在汤中,肉在馍上。

谓之,“水围城”!

这也就是吃的久了,什么都折腾出花儿来了。

有些讲究的老饕去了不熟的店里,甚至自己带馍,自己掰好。

现在去旅游,店家一般也会建议外地人亲自掰一下。

其实本地的年轻人都改用机器切了。

不过么,有说法是手掰的馍,撕扯面比较随机,和汤的接触面大,更容易吸饱汤汁。

唐磊经过试验和琢磨后觉得……

可能更主要的是,掰馍……解压。

三五老友聚在一起,一边唠嗑,一边掐馍。

不仅悠闲,还有种时刻在努力的感觉。

但放在监狱,唐磊才不讲究这么多。

“一会要那些帮工的都来给我掰馍,撕吧撕吧下锅煮去!”